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最近两年可谓咖啡赛道大火的咖啡时节 ，窄门餐眼数据显现国内一年新增咖啡店超越7万家。钱战点开交际渠道也能看可可见各种教人“10万元开咖啡馆x个月回本”、巨赚“家门口开店”的店成帖子 ，引得有志青年们摩拳擦掌 。炮灰
开咖啡馆看似站上了风口 ，咖啡但热烈的钱战背面实则是一场阴险备至的生计战 ，“三个月关闭”、巨赚“二手商场堆满咖啡机” 。店成成了炽热商场的炮灰另一面 。据报道有餐饮设备收回公司本年以来收回的咖啡咖啡机数量大增 ，库房简直无处堆积。钱战
本钱内卷之下咖啡馆的巨赚买卖真的好做 ？
文 | Seni 图 | 四象计划部 。
在创业范畴流传着“四大败家项目” ，炮灰或许说是四大天坑 ，分别是民宿、花店、书店 ，和咖啡馆 。咖啡馆又有文艺气味又有炽热商场加持 ， 怎样就成了天坑 ？要知道现在开一家咖啡馆要面临的并非年月静好，而是实在的商战。
涌入咖啡商场的不仅仅是许多怀揣愿望的创业者 ，也有本钱大鳄 ，就在创业者们趾高气扬预备大展拳脚时，回过头或许发现自己现已被连锁咖啡店围住了 。
本年6月 ，瑞幸宣告国内第1万家门店开业 ，一起瑞幸的野心是到本年底开到1.5万家 ，一起库迪咖啡开业一年开出超越6000家门店，遭到本乡品牌冲击的星巴克也加快脚步 ，声称“每9小时新开一家店”...... 。
连锁咖啡品牌纷繁最初跑马圈地 ，因此就能看到在一点儿抢手地段连锁店们达到了惊人的密度 。四象查找了周边1公里计划之内的咖啡厅 ，悉数37家中大多数都是连锁品牌，光是瑞幸就简直占有了半壁河山 。
对小店玩家们来说 ，最可怕的不是被瑞幸 、星巴克们围住 ，而是被围住之后大店们还玩起了价钱战 。
有人将眼下的咖啡商场描述为冰火两重天 。连锁店风风火火开店 ，独立咖啡店的客源被不断分流 。有店东发现 ，离自家店肆不到200米的计划内本年先后迎来了瑞幸和库迪 。 。而自从两个新街坊到来后，自家营业额直接砍半 。店东无法之下也跟着连锁店们打折，但降价之后小店立马最初亏钱 ，买卖越好亏得越多 。
媒体总结本年咖啡商场的两个关键词是“竞速”和“贱价” 。
巨子们为了占领商场纷繁拿出超贱价对打 ，像是被称为洗牌咖啡商场的瑞幸库迪9.9元之争 ，而参加混战的远不止这两个品牌 ，市面上还有价钱更低的5元蜜雪冰城咖啡 、3.9元的CoCo美式...... 。
对独立咖啡馆来说 ，跟仍是不跟 ，跟便是割肉，不跟商场快速被蚕食。那关于本钱来说打价钱战肉疼不疼 ？疼，可是或许也没那么疼 。不管是大店小店，压贱价钱背面必然都是要操控本钱 ，仅仅是不过本钱有本钱的玩法，不管撒钱仍是烧钱背面估计到了每个细节 。
瑞幸在财报中说到，不仅仅咖啡豆 、配料 、预制食物 ，包含咖啡机 、制冰机 、包装袋等耗材在内 ，瑞幸都能够依托计划 ，从供货商那里以优惠的价钱进行收购 。靠着标准化计划和计划优势 ，瑞幸的开店本钱不断下降。一起为了节约租金 ，瑞幸门店底子都是主打外卖的快取店 。独立咖啡馆供给的是休闲空间 ，而摆明晰来抢买卖的连锁店们眼中仅仅是有用率。
开店姑且如此 ，更不要说咖啡自身 。当咖啡从业者们勒紧裤腰带抬头等候连锁店们价钱战完毕的时分，专注打架的巨子们或许并不忧虑赔钱不赔钱的问题 。
就拿打价钱战的瑞幸和库迪来说 ， 业界剖析以为瑞幸 。9.9元一杯依然有毛利 。，乃至还收成了新增用户，对企业影响是正面的。库迪咖啡高管也曾对媒体说：“9.9元不是贱价，而是回归到咖啡的合理价钱带上来 。”因此一杯咖啡的本钱不会超越9块钱 。
不过这种“合理”或许仅仅是是针对大店而言 。在占领商场之后 ，头部品牌们靠计划 、靠人脉以原资料本钱打下来 ，例如作为一杯咖啡主料的咖啡豆仅仅是需求2元左右 。
各个环节约下的钱能够拿去做宣扬、推新品 。均匀下来简直每周都有上新，变着花在流量池里刷存在感 。例如咖啡爱好者们发现连过去一 、两个月发一次新品的星巴克 ，现在的上新周期也变成了两、三个礼拜 。要是把咖啡巨子们的上新 、复刻产品数量都算上 ，均匀下来简直每周都有新品问世 。
小红书有博主核算后发现，连锁店们的零售价或许和小店的本钱差不多 ，别的要是想争夺线上客源还要付出相关渠道费用 ，又是一笔额定本钱 。
这让小咖啡馆的生计变得十分困难 ，偶然用心做产品并不必然就必然能有收成 。一点儿创业者晒出自家的定价单 ，并着重自家饮品用的都是真材实料 。但是面临一杯20-30元的定价 ，网友们的反响依然扎心 ：这么贵我为什么不去买肯德基的咖啡 ？
咖啡商场厮杀如此惨烈 ，除了本钱“不讲武德”外，还有一个更本源的缘故 ：我国顾客习气喝咖啡了吗 ？
作为一个喝茶大国，我国关于咖啡馆的记载最早能够追溯到1836年 ， 比较于咖啡文明深沉的西方国家 ，我国并没有长远的喝咖啡前史 。即便过去了将近两个世纪 ，国人的咖啡人均消费量依然远远不能和咖啡消费大户们比较 。
剖析组织以为咖啡对国内顾客来说是进口货，咖啡的滋味还没有彻底被我国顾客所承受， 这从咖啡品牌们纷繁尽力把咖啡做甜乃至做成“粥”就能看出。这样的商场中 ，看口味 、看品牌的深度用户有限 ，大多数人还归于 。“哪家廉价就去哪家” 。
受困于资金约束 ，独立咖啡馆们也最初另辟蹊径 。有些运营者测验拓展产品计划 ，像是咖啡之外调配烘焙 。不过这种组合开店方法带来的运营压力和选品眼光或许会愈加检测运营者 。例如有创业者搞了咖啡+花店的组合 ，被网友唏嘘四大败家工业老板一次搞了两个 。
还有的咖啡馆最初深耕资深顾客 、走精品道路 ，卷质料 、做高端咖啡 ，以求和平价群众口味打出差异化 。不过也有人质疑许多店打着精品的旗帜但由于品控不稳定 ，做出来的制品还不如连锁店好喝 ，而更重要的是“品鉴咖啡”现在在国内商场依然归于小众 ，这种方法能否有用依然难以估计 。
就在线下小咖啡馆们为生计而挣扎时 ，网友发现所谓的“开店3个月回本” 、“订单底子做不完”贴子到最后仍是忽悠人报课或许付费买资料 ，比起开店挣钱 ，最挣钱的买卖公然仍是教人挣钱。世上能赚快钱的机遇并不常可可见 ，就算有 ，本钱也早已雷厉风行 。